“民以食為天”。食物對于每個人來說是非常重要的，維持身體能力給予。當然，食物過敏原對健康來說是不可小覷，甚至是影響到生命及健康。有沒有一種對食物過敏原的檢測方法呢？當然有，隨著生物科學的發展，酶聯免疫吸附測定(ELISA) 和聚合酶鏈式反應(PCR) 方法可以有效檢測食物過敏原，對食品行業來說有助于快速發現問題。到底那種方法比較好，接下來由上海通蔚一一給您細說。
  

  認識食物過敏原

  

  食品行業的產品檢測歷來集中于檢測微生物和化學污染物，這些污染物可能導致疾病爆發。當今的高度自動化加工使食品面臨一些過敏物（例如食品過敏原）的風險。食品過敏原是產品召回的主要原因之一。

  
  自 2005 年以來，FDA 要求制造商在其產品上貼上“八大”過敏原標簽，這些過敏原是：
  
  ? 牛奶
  
  ? 蛋
  
  ? 魚
  
  ? 貝類
  
  ? 木本堅果
  
  ? 花生
  
  ? 小麥
  
  ? 大豆
  
  初次之外，一些國家將芝麻也列入過敏原物質，超過 90% 的記錄在案的食物過敏原相關病例都是八大過敏原造成的。據美國國立衛生研究院估計，美國 4% 的成人和 5% 的兒童有食物過敏。
  

  加工線的問題

  
  制造和包裝過程中的加工線會產生有關過敏原的問題。含有過敏原的食品可以與不含過敏原的食品在同一生產線上進行加工。這可能會導致不含過敏原的產品受到污染，并使過敏敏感人群面臨風險。使用散裝存儲時，原料運輸過程中的過敏原污染是另一個問題。這些問題的解決可以通過測試來實現。
  

  酶聯免疫吸附測定法

  

  酶聯免疫吸附測定（ELISA）方法是檢測食物過敏原最常見和首選的技術。ELISA 方法通過將抗體與過敏原結合來檢測過敏原蛋白分子。對樣品進行處理并改變顏色以確認過敏原蛋白的存在。然而，根據具體情況，ELISA 方法可能無法提供可靠的結果。某些食物類型會干擾 ELISA 方法或可能導致交叉反應，如巧克力或不同種類的堅果。ELISA 方法可能不適用于煮熟或加熱的產品，因為蛋白質分子會被破壞或分解。過敏原可能不再可檢測到，但仍然會給敏感個體帶來問題。

  
  PCR方法
  

  聚合酶鏈反應 (PCR) 方法是 ELISA 方法的替代方法。如果未檢測到過敏原，則使用 PCR。PCR更加靈敏，可以檢測生熟食品中過敏原的DNA分子，并且不受加熱過程的影響。PCR 方法不會受到基于 ELISA 方法的干擾的影響，因為在分析開始之前，DNA 已從其他蛋白質或有機材料中純化出來。然而，PCR 不能用于所有產品。油、牛奶或蛋清等產品無法通過 PCR 進行檢測，因為它們不含 DNA。這些產品必須使用基于 ELISA 的過敏原檢測方法進行測試。

  
  簡而言之，ELISA方法檢測過敏原的特定蛋白質分子。PCR 檢測過敏原的 DNA 分子。它無法追蹤沒有 DNA 的產品。
  

  安全食品檢測的好處

  
  ELISA 和 PCR 技術均可在分子水平上檢測食物過敏原，并提供快速、明確的結果。測試是在成品上或使用環境拭子進行的。結果允許制造商在發布之前處理受污染的產品或重新貼上標簽。結果還表明，環境監測計劃可能需要采取糾正措施。使用 ELISA 和 PCR 方法檢測食品過敏原為制造商提供了保護公眾及其品牌所需的信息。